Untitled Document

Haren hænges til mørning i bagbenene for at blodet kan løbe væk fra ryg og lår.

Haren skæres i syv dele. Vil du have flere dele kan du, hvis haren er stor nok, skære ryggen i mindre stykker og desuden dele bagbenene ved knæleddet.

3/5-2002 Foto Per Egholm

Harefilet på pasta og broccolibund

Hare:

2 harefiletter

100 g champignon

2 skiver flæsk

1 skalotteløg

1 dl bouillon

1 dl fløde

Pasta- og broccolibund:

200 g pasta

2 l vand

1 frisk rød chilli

400 g broccoli

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

Skær harefileterne i tynde skiver. Skær champigninerne i 1/6 dele. Skær flæsket i grove tern. Hak skalotteløgene fint. Steg kødskiverne hurtigt på en hed stegepande uden at det brænder på. Hæld fløde og bouillon på og kog op. Steg flæsket hårdt i en anden pande. Steg løg og champignoner. Bland halvdelen af dette med det flødekogte harekød. Resten bruges som garniture.

Kog pastaen. Del broccolien i buketter og skær stilkene for sig. Kog vandet op og læg derefter buketterne i og kog yderligere 5 min. Læg derefter buketterne i og kog yderligere nogle minutter. Sigt vandet bort og afkøl briccolien i koldt vand. Skræl hvisløgsfeddene og skær dem i tynde skiver. Del chilien, tag mellemvæg og kerner ud og skær den i tynde strimler. Varm olivenolien i en pande og steg hvidløg og broccoli. Tilsæt pasta og chili. Læg broccoli og pastablanding på en tallerken. Læg en klat hareragout midt på og strø champignongarniture over.